| Beignets d'acacia |
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Faire une pâte
à frire :
Mettre 250 gr de farine dans une terrine.
Faire un puits et verser 1 cuillère à soupe d’huile
et un peu de levure.
Mélanger peu à peu avec de l’eau tiède
pour faire une pâte en ruban et incorporer un blanc d’œuf
battu à la fourchette.
Ajouter du sucre de canne ou du sucré vanillé si vous
le souhaitez.
Laisser reposer 1 heure ou 2 si possible.
Enrober rapidement chaque grappe de fleurs dans la pâte à
frire et au fur et à mesure les plonger dans la friture. |
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| Le gratin raviolé (ou ravioli) |
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1 bouquet de persil
2 tommes blanches égouttées (St Marcellin)
1 morceau de gruyère râpé (comté)
2 oeufs selon grosseur
sel + poivre
1 peu de crème (facultatif)
du lait
250 g de pâtes « papillons »
Hacher le persil
Ecraser les tommes blanches à la fourchette
Ajouter le gruyère râpé les œufs, le sel et le poivre, un peu de lait (ou de crème)
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une jolie farce
Faire cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la farce en mélangeant bien, couvrir de lait et faire gratiner au four.
Ce gratin se déguste chaud, tiède et est aussi excellent froid. |
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| Les besantes |
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Dans un bol
battre un œuf entier.
Ajouter une pincée de sel et 3 petits verres d’eau.
Incorporer de la farine de façon à obtenir une pâte
assez épaisse.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, saler et mettre
un morceaux de beurre.
Prendre cuillerée par cuillerée la pâte et plonger
dans l’eau bouillante.
Les « besantes » montent.
Laisser cuire quelques minutes.
Retirer avec une écumoire et égoutter.
Servir chaud en saupoudrant de gruyère râpé |
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Les
bugnes
(proportions
pour environ 20 bugnes)
Dans un saladier, mélanger
2 œufs entiers,
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe de sucre.
Verser 50g de beurre fondu encore tiède.
Parfumer :
Eau de fleur d’oranger ou zeste de citron râpé.
Bien mélanger.
Incorporer
3 à 4 cuillères de farine et
1 cuillère à café de levure ;
puis pétrir à la main.
Etendre la pâte au rouleau assez fine. Découper des
bandes avec la roulette cannelée et leur donner la forme
voulue selon votre fantaisie.
Faire frire à tour de rôle dans une huile pas trop
chaude.
Retourner à mi-cuisson (très rapide).
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir saupoudrées de sucre-glace. |
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| La
pogne |
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4
œufs
1kg
de farine
1 brique de crème
1 zeste ou jus de citron
de la fleur d’oranger
environ ½ verre de Frontignan
175 gr de sucre et un peu de sel
de la levure de boulanger
1 pain de levure par kg de farine trempé dans du lait pas
chaud.
Pétrir, laisser lever pendant une nuit à une certaine
température (thermostat 1 pour une cuisinière électrique)
Repétrir puis mettre sur papier |
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| Tarte aux noix |
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Ingrédients
: 200g de pâte brisée, 100g de noix finement broyées,
100g de sucre semoule, 60g de beurre, 2 œufs, 100g de cerneaux
de noix, sucre glace
Pour le caramel : 150g de sucre, 100g de crème fraîche,
20g de beurre
et 1 gousse de vanille
Abaisser la pâte brisée sur 2 mm d'épaisseur
Travailler au fouet les oeufs et le sucre jusqu’au «
ruban »
Ajouter délicatement les noix broyées et le beurre
fondu tiède
Verser cet appareil sur le fond de pâte et faire cuire à
feu doux 180° (th6) jusqu'à obtention d'une couleur dorée
Après refroidissement parsemer de cerneaux de noix, napper
de caramel tendre et saupoudrer de sucre glace
Pour le caramel, faire fondre le sucre à sec jusqu'à
coloration brun doré
Le "décuire" en versant et en battant la crème
bouillie avec la vanille et les 20g de beurre. |
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Vin de chatons
(de noyers)
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50 chatons
(Attention! Ils ne durent que 2 ou 3 jours à la mi-mai...)
4 l de vin au choix, 1 l d'eau de vie
1 kg de sucre, au choix vanille, citron
Laisser tremper 40 jours ou plus..
A votre bonne santé ! |
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| Recettes du Vin de noix
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40
noix vertes cueillies à la Saint Jean (24 Juin) ou à
la fin Juin
4 litres de vin rouge ( bon, 12° au moins)
1 litre d'eau-de-vie ou d'alcool à 45°
1Kg de sucre
Parfum à votre choix...vanille par exemple
Essuyer les noix et les couper en 4. Les mettre dans une bonbonne
avec les 4l de vin et le litre d'eau-de-vie ou d'alcool.
Mettre le sucre avec le tout.
Laisser reposer 40 jours.
Ensuite passer et mettre en bouteille.
Laisser vieillir si possible.. Ce ne sera que meilleur ! |
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| Liqueur des moines |
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250 gr de sucre
½ litre de lait
½ litre d’eau de vie
1 gousse de vanille fendue
1 citron
Faire bouillir le lait.
Le jeter bouillant sur le citron coupé en rondelles et sur
la vanille.
Ajouter l’eau de vie et le sucre.
Laisser infuser 15 jours, puis filtrer.
Faites deviner la présence du lait ! |
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